La cuisine des plantes sauvages / 130 recettes simples à réaliser avec les plantes de nos campagnes
EAN13 : 9782841385812
ISBN :978-2-84138-581-2
Éditeur :Ulmer
Date Parution :
Collection :CUISINE MERET
Nombre de pages :319
Dimensions : 27 x 20 x 2 cm
Poids : 1458 g

La cuisine des plantes sauvages / 130 recettes simples à réaliser avec les plantes de nos campagnes

Vendu par Librairie Le Roi Lire (Sceaux 92330)

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60 portraits de plantes, plus de 130 recettes simples à réaliser

Meret Bissegger, qui étudie et cuisine les plantes sauvages avec passion depuis plusieurs décennies, dresse dans cet ouvrage le portrait d’une soixantaine de plantes sauvages que l’on rencontre fréquemment dans la nature : caractéristiques, risques de confusion, cueillette et usages culinaires, le tout illustré par de superbes photos.

Elle nous propose plus de 130 recettes simples à réaliser, classées par plante, qui vous permettront de découvrir les saveurs variées et raffinées des plantes sauvages.

Au sommaire

Avant-propos

Portraits des plantes et recettes

Épicéa et mélèze. Ficaire. Coquelicot. Houblon. Ortie. Pourpier maraîcher. Raisin d’Amérique

Famille des Chénopodiacées : Chénopode bon-henri, épinard sauvage. Chénopode blanc. Mouron des oiseaux, stellaire intermédiaire, morgeline. Silène commun, silène enflé, claquet. Amarantes

Famille des Polygonacées : Renouée bistorte. Oseille. Tilleul à petites feuilles. Violette odorante

Famille des Brassicacées : Alliaire officinale, herbe à ail. Cardamine hirsute, cardamine hérissée. Monnaie-du-pape, lunaire annuelle. Capselle bourse-à-pasteur. Grand orpin

Famille des Fabacées, légumineuses ou Papilionacées

Vesces. Onagre bisannuelle, belle de nuit, jambon du jardinier.

Famille des Apiacées ou ombellifères : Cerfeuil des bois, cerfeuil sauvage, cerfeuil des prés. Égopode podagraire, herbe aux goutteux. Berce commune, berce sphondyle, berce des prés, grande berce. Vipérine commune. Consoude

Famille des Lamiacées : Lierre terrestre. Lamier. Sauge commune, sauge des prés. Plantain lancéolé et grand plantain. Véronique des ruisseaux. Raiponce à fleurs de bétoine, raiponce en épi. Gaillet gratteron et caille-lait blanc. Sureau noir, grand sur. Pâquerette. Galinsoga cilié. Marguerite. Armoise commune, armoise des frères Verlot. Grand pétasite. Tussilage, pas d’âne. Grande bardane. Cirse maraîcher, cirse faux-épinard. Lampsane commune. Porcelle enracinée. Liondent hispide. Pissenlit, dent-de-lion. Hémérocalle fauve. Ail des vignes et ail des jardins ou des champs

Glossaire

À propos de la toxicité

Index des recettes

Index des plantes

L’AUTEUR

Meret Bissegger a tenu pendant 14 ans un restaurant en Suisse dans le Tessin, où elle s’est fait une spécialité de cuisiner les plantes sauvages. Elle donne aujourd’hui des cours de cuisine de plantes sauvages, en italien et en allemand, et accueille les gourmets à l’occasion de « tavolata » organisés chez elle. Elle est très engagée dans le mouvement Slow-food. Elle s’est largement fait connaître en Suisse par le biais de ses interventions à la radio, à la télévision et dans la presse.

POINTS FORTS DU LIVRE

- des recettes accessibles à tous avec des plantes communes

- des recettes appétissantes superbement photographiées

Concurrence :

- Cuisine sauvage, accomoder mille plantes oubliées. F. Coupland. Sang de la Terre, 638 pages, 2010, 37,90 euros

- Le régal végétal. F. Coupland. Sang de la Terre, 528 pages, 2009, 32 euros

- Ma cuisine des plantes sauvages. 150 recettes autour des 4 saisons. J.-M. Dumaine. Le courrier du livre, 280 pages, 2010, 24,90 euros.

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